Ingrédients :
Pour 6 personnes :
Pour une vingtaine de coques sablées :
-100g de beurre
-1 oeuf
-100g de sucre ou cassonnade
-200g de farine
-1/2 cuillère à café de levure chimique
-1 pincée de sel
-1 gousse de vanille
-10 gouttes de colorant jaune.
Pour le Lemon curd
-3 citrons jaunes
-3 oeufs
-125 g de sucre
-150g de beurre
-1 cuillère à café de maïzena
Progression :
1/ Faire fondre dans une casserole le beurre avec le sel, laisser cuire 3mn jusqu’à ce que le beurre ne mousse plus. Pour ma part je l’ai fait avec le robot :dans un saladier, fouetter l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu,le colorant jaune et les graines de gousse de vanille , la farine et la levure chimique. Fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
2/ Laisser reposer au réfrigérateur 30mn pour qu’elle durcisse.
3/ Préchauffer le four à 190°. Sortez la pâte du réfrigérateur, roulez des boules de la taille d’une noix.
4/ Poser les sur la plaque avec du papier sulfurisé dessus, puis applatissez-les( espacement entre chaque coque 5cm).
5/ Enfourner pendant 10mn. les coques des whoopies doivent dorer et gonfler.
6/ Sortez les du four et laisser refroidir sur une grille.
Préparation du lemon curd.
1/ Nettoyer la peau des citron et les éplucher.
2/ Couper ensuite en fins bâtonnets.
3/ Les mettre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition, égouttez et renouvelez l’opération 2 fois.
4/ Presser les citrons dans un petit bol.
5/ Fouetter les oeufs, le sucre les zestes de citron à l’aide d’un batteur ou robot, lorsque le mélange blanchi ajouter la maïzena et je jus de citron.
6/ Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition, tourner régulièrement pour ne pas que la crème accroche, elle doit s’épaissir.
7/ Verser dans un petit saladier et ajouter le beurre coupé en petits morceaux et remuer jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
8/ Mettre au frais .
9/ Lorsque les coques des whoopies sont froides ainsi que la crème, retourner en la moitié et déposer une grosse noix de crème à l’aide d’une douille.
10/ Presser dessus une seconde coque afin de refermer les whoopies.
11/ Mettre vos whoopies au frais pendant une bonne demi-heure avant de déguster. Cela vaut le coup d’attendre, c’est trop bon!!!
Le petit plus :
Faire votre montage à la fin avec tous les ingrédients bien froid et remettre au frais 30mn.