Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane
Ingrédients :
Pour 8 personnes :

-2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse

Pour la crème aux amandes :
-130 g de poudre d’amandes
-100 g de sucre en poudre
-2 jaunes d’œufs
-70 g de beurre
-1 càs de rhum

Pour la crème pâtissière :
-180 g de lait
-2 jaunes d’œuf
-40 g de sucre semoule
-15 g de fécule de maïs (maïzena)
-2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille fendue en 2
-1 jaune d’œuf pour la dorure et 2 cas de lait

Progression :
La crème d’amandes :

1/ Mélanger ensemble, la poudre d’amandes, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, le beurre fondu et le rhum.

La crème pâtissière :

2/ Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de mais.

3/ Faire chauffer le lait avec la vanille. Ajouter le lait chaud au mélange des jaunes d’oeufs.

4/Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

5/ Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème d’amandes et laisser refroidir.

6/ Etaler la première pâte. Verser au centre la préparation aux amandes et surtout ne pas oublier la fève. A l’aide d’un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilletée avec le jaune d’oeuf battu avec le lait. Poser l’autre pâte feuilletée dessus et bien souder les bords. A l’aide d’un couteau, rabattre les bords en faisant des rainures.

7/Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf+lait. Laisser reposer la galette 30 min au réfrigérateur et rebadigeonner la galette avec le reste du mélange jaune d’oeuf+lait.

8/Enfourner à 180° pendant 25 min.

Le petit plus :
A déguster tiède …