Ingrédients :
Pour 6 personnes :
-1 croûte de vol au vent (chez votre pâtissier)
-400g de cèpes ou mélange de champignons surgelés
-3 quenelles de volaille (sous vide)
-30g de beurre
-sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
-50g de beurre
-2 cuillères à soupe de crème épaisse
-50g de farine
-20cl de vin blanc
-1 cube de bouillon de volaille
-30cl d’eau bouillante
Progression :
1/ Faites décongeler les champignons.
2/ Une fois décongelés, faites revenir les champignons dans le beurre, salez, poivrez et réservez.
3/ Faites pochez vos quenelles dans une casserole d’eau bouillante suivant le temps indiqué sur le paquet.
4/ Préchauffez votre four à 150°C.
5/ Une fois cuites, coupez vos quenelles en petits morceaux.
6/ Préparez la sauce en délayant le cube de bouillon de volaille dans les 30cl d’eau bouillante.
7/ Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et mettez la farine tout en remuant.
8/ Versez le vin, le bouillon, la crème, bien mélanger et laisser épaissir environ 10 minutes.
9/ Enfournez votre vol au vent 10 minutes.
10/ Mettez les champignons, les quenelles dans la sauce et versez le tout dans le vol au vent.
Le petit plus :
Demandez à votre pâtissier de vous préparer le vol au vent.