Ingrédients :
Pour 6 personnes :
-Un beau pavé de saumon bien frais
-Un bel avocat
-Un citron
-Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
-Piment d’Espelette
-Sel/Poivre
-Quelques crevettes cocktails pour la déco
-100 gr de bloc de Foie Gras
-10 cl de crème entière liquide
-Lentilles
-Sel/Poivre
-De l’huile de coude!!
-12 noix de St Jacques
-6 tranches de chorizo (plus ou moins fort selon votre gout)
-Jus de citron
-Sel/Poivre
-Une betterave pelée et cuite
-10 cl de crème entière liquide
-Vinaigre de Framboise
-Parmesan rapé
-Sel/Poivre
Progression :
Au menu:
Verrine Saumon-Avocat
Chantilly de Foie Gras & Lentilles
Mini Brochette St Jacques-Chorizo
Chantilly de Betterave et Tuile de Parmesan
Verrine Saumon-Avocat :
Dans un premier, on s’occupe du saumon. On enlève la peau, on coupe de fines tranches, on coupe ces tranches en lamelles, et ces lamelles en petits dés. On arrose les petits dés avec le jus du citron et l’huile d’olive, on ajoute quelques zestes de citron une pincée de piment d’Espelette et on assaisonne. On réserve, pendant ce temps, on va préparer l’avocat. Prélevez la chair de l’avocat et écrasez la avec une fourchette, rajoutez un trait de jus de citron, sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette.
Pour le dressage, j’ai opté pour 2 couches de saumon et 2 couches d’avocat comme sur la photo, et j’ai rajouté une paire de crevettes cocktails sur chaque verrine, et il n’y a plus qu’à réserver au frais jusqu’à l’heure de servir.
Chantilly de Foie Gras & Lentilles:
Versez la crème dans un cul de poule et placez-le au frais une bonne heure. Pendant ce temps la préparer les lentilles.
Faites ramollir le bloc de foie gras à température ambiante, puis écrasez le à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse. C’est ici qu’il faut sortir les gros bras, fouettez la crème en chantilly ferme, autant vous dire qu’à la fin on a le bras qui pique un peu… Salez et poivrez la chantilly et incorporez-la délicatement au foie gras.
Pour dresser, mettez la chantilly dans une verrine et couvrez de lentilles. Pour le coté déco, j’ai déposé un petit morceau de foie gras sur le dessus, et voilà on réserve au frais jusqu’au moment de servir.
Mini Brochette St Jacques-Chorizo:
Ici, rien de plus simple. Sur une pique en bois, mettez une tranche de chorizo entre 2 noix de St Jacques. Au moment de servir, passez vos mini brochettes 2 petites minutes à la poêle ou à la plancha. Mettez un trait de jus de citron, une pincée de sel et un tour de poivre du moulin, et c’est prêt.
Chantilly de Betterave et Tuile de Parmesan :
Versez la crème dans un cul de poule et placez-le au frais une bonne heure.
Mixez la betterave au plus fin et réservez. Fouettez la crème en chantilly ferme, et incorporez-y délicatement la purée de betterave. Placez la chantilly dans les verrines et réservez au frais. Dix minutes avant de servir, sur une toile en silicone allant au four ou du papier sulfurisé, faites des petits tas (pas trop épais) de parmesan et passez-les au four (préchauffé à 200°C) pendant 4-5 minutes. Laissez refroidir hors du four, il n’y a plus qu’à mettre une ou 2 petites tuiles de parmesan sur votre verrine et c’est prêt à servir.
Le petit plus :
Et voilà pour les 4 minis recettes de verrines idéales pour un réveillon, j’espère que ça vous plaira!
Vous pouvez également réaliser vos chantilly avec un siphon, j’ai opté pour la version old school…