Ingrédients :
Pour 6 personnes :
-300 g de châtaignes (en boite et nature)
-500 g de topinambours
-50 g de poudre d’amandes
-50 g de poudre de noisettes
-5 noisettes (torréfiées et concassées)
-50 cl d’ eau
-1 cube de bouillon de volaille
-18 grosses gambas
-1 blanc d’œuf
-25 cl de crème fraîche
-1 gousse d’ail
-3 c à soupe d’huile d’olive
-20 g de beurre
-2 jaunes d’œuf
-Sel, poivre
Progression :
1/ Peler et couper l’ail et les topinambours en lamelles.
2/ Les faire revenir 10 min à feu doux dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive.
3/ Ajouter les châtaignes, la crème, l’eau et le cube de bouillon de volaille. Cuire 25 min à feu doux.
4/ En fin de cuisson réserver 2 cuil à soupe de bouillon.
5/ Décortiquer les gambas, garder l’extrémité de la queue. Les sécher saler et poivrer. Les passer dans le blanc d’œuf et la poudre de fruits secs.
6/ Les faire frire dans 1 cuil à soupe d’huile et le beurre.
7/ Passer la soupe au moulin à légumes.
8/ Battre les jaunes d’œuf avec les 2 cuil à soupe du bouillon réservé puis mélanger dans la casserole avec la soupe sur feu doux sans faire bouillir.
9/ Servir de suite et parsemer de noisettes mixées grossièrement.
Le petit plus :
Vous pouvez mettre des langoustines au lieu des gambas