Ingrédients :
Pour 4 personnes :
– 300gr de cèpes frais
– 1 oignon
– crème fraiche épaisse
– 1 litre de bouillon de volaille
– 2 branches de persil
– huile d’olive
– sel
– poivre
– 1/2 C à c de 5 épices
Progression :
– Epluchez les pieds des cèpes et les netoyez au pinceau humide.
– coupez les en morceaux, gardez 2 petits pour la déco
– Coupez l’oignon en petits dés.
– Dans une poêle à bord haut, versez l’huile d’olive et l’oignon.
– Faites cuire 5 mn, dès qu’ils sont translucides versez les champignons.
– Cuire 10 mn, ensuite versez le bouillon de poule
– Ajoutez le sel, le poivre, les 5 épices et le persil ciselé.
– Cuire encore 10 mn.
– Mixez le tout
– Versez dans une casserole à feu feu doux mélangez 2 C à s de crème fraiche épaisse, mélangez avec une spatule en bois.
– Coupez les 2 petits champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle à sec.
– Versez le velouté dans une coupelle et décorez avec les lamelles de champignons dorés.
Le petit plus :
Un plaisir de cuisiner des champignons cueillis le jour même !