Ingrédients :
Pour 4/6 personnes :
– 2 pâtes feuilletées
– 300gr de saumon frais
– 120gr de saumon fumé
– 4 blancs de poireaux
– 2 oeufs + 1 jaune
– 10 cl de crème fraîche
– 3 échalottes
– 125gr de mascarpone
– 40 gr de beurre
– 1 litre de court-bouillon
– 1 petit bouquet d’aneth
– 1 C à s de farine
– sel poivre
– 1 pincée de piment d’espelette
Progression :
– Préchauffez le four th 7 (210°)
– Lavez les blancs de poireaux, les couper en fines rondelles.
– Faites les cuire 15 mn dans un cuit vapeur et réservez les.
– Faire pocher le saumon frais 5 à 6 mn dans le court- bouillon.
– Laissez le refroidir un peu.
– Effeuillez la chair, réservez.
– Pelez et hachez les échalottes.
– Dans une poële , faites chauffer la moitié du beurre, revenir à feu doux les échalottes, jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.
– Ajoutez les rondelles de poireaux, le saumon effeuillé et une pincée de piment d’espelette.
– Salez, poivrez et laissez revenir à feu doux 5 mn.
– Lavez l’aneth, détaillez-le.
– Découpez les tranches de saumon fumé en fines lanières.
– Dans un récipient, battez la crème et les 2 oeufs, pour obtenir une sauce homogène et mousseuse.
– Ajoutez à cette sauce 125 gr de mascarpone, bien mélanger.
– Ajoutez le contenu de la poêle et mélangez.
– Versez les lamelles de saumon fumé et l’aneth, mélangez délicatement.
– Garnissez avec une pâte un moule à tourte préalablement graissé avec le reste de beurre.
– Versez dans le moule toute la farce contenue dans le récipient.
– Déposez la 2 éme pâte par dessus.
– Pincez les deux bords de la pâte avec les doigts trempés dans de l’eau froide, afin de souder la tourte.
– Faire une petite cheminée au centre de la tourte.
– Dorez avec 1 jaune d’oeuf et faite cuire 40 mn
– Servir chaud avec une belle salade.
Le petit plus :
attention à la cuisson