Tourte aux deux saumons

Tourte aux deux saumons
Ingrédients :
Pour 4/6 personnes :

– 2 pâtes feuilletées

– 300gr de saumon frais

– 120gr de saumon fumé

– 4 blancs de poireaux

– 2 oeufs + 1 jaune

– 10 cl de crème fraîche

– 3 échalottes

– 125gr de mascarpone

– 40 gr de beurre

– 1 litre de court-bouillon

– 1 petit bouquet d’aneth

– 1 C à s de farine

– sel poivre

– 1 pincée de piment d’espelette

Progression :
– Préchauffez le four th 7 (210°)

– Lavez les blancs de poireaux, les couper en fines rondelles.

– Faites les cuire 15 mn dans un cuit vapeur et réservez les.

– Faire pocher le saumon frais 5 à 6 mn dans le court- bouillon.

– Laissez le refroidir un peu.

– Effeuillez la chair, réservez.

– Pelez et hachez les échalottes.

– Dans une poële , faites chauffer la moitié du beurre, revenir à feu doux les échalottes, jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.

– Ajoutez les rondelles de poireaux, le saumon effeuillé et une pincée de piment d’espelette.

– Salez, poivrez et laissez revenir à feu doux 5 mn.

– Lavez l’aneth, détaillez-le.

– Découpez les tranches de saumon fumé en fines lanières.

– Dans un récipient, battez la crème et les 2 oeufs, pour obtenir une sauce homogène et mousseuse.

– Ajoutez à cette sauce 125 gr de mascarpone, bien mélanger.

– Ajoutez le contenu de la poêle et mélangez.

– Versez les lamelles de saumon fumé et l’aneth, mélangez délicatement.

– Garnissez avec une pâte un moule à tourte préalablement graissé avec le reste de beurre.

– Versez dans le moule toute la farce contenue dans le récipient.

– Déposez la 2 éme pâte par dessus.

– Pincez les deux bords de la pâte avec les doigts trempés dans de l’eau froide, afin de souder la tourte.

– Faire une petite cheminée au centre de la tourte.

– Dorez avec 1 jaune d’oeuf et faite cuire 40 mn

– Servir chaud avec une belle salade.

Le petit plus :
attention à la cuisson