Ingrédients :
Pour 6 personnes :
-12 noix de Saint Jacques
-3 pavés de saumon
-3 blancs de poireaux
-25cl de fumet de poisson
-4 feuilles de gélatine
-quelques brins d’aneth ciselée
-sel et poivre du moulin
Progression :
1/ Nettoyez et faites bouillir vos blancs de poireaux pendant environ 15 minutes, réservez.
2/ Pochez les pavés de saumon dans le fumet de poisson 3 minutes, ajoutez les noix de Saint Jacques pendant encore 3 minutes.
3/ Réservez.
4/ Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
5/ Essorez les et faites les fondre dans le fumet qui a servi à la cuisson des noix et des pavés.
6/ Disposez dans une terrine du film étirable et arrosez avec un peu de fumet.
7/ Placez la moitié des pavés de saumon, reversez du fumet.
8/ Mettez vos noix de Saint Jacques au centre, les blancs de poireaux sur le côté de la terrine. Salez et poivrez.
9/ Mettez le reste du saumon et versez le reste de fumet.
10/ Mettez l’aneth ciselée.
11/ Couvrez avec du film étirable et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le petit plus :
Faites préparez les noix de Saint Jacques par votre poissonnier.
Délicieux avec une mayonnaise.