Ingrédients :
Sauce au poivre pour 6 personnes :
1 noix de beurre
1 dl de fond de veau
1 dl de crème (30%)
2 cl de cognac
1 CàC de moutarde
5 gr poivre écrasé
sel
Progression :
1/ Dans une casserole faites fondre le beurre puis ajouter le poivre écrasé.
2/ Après une minute ajoutez le cognac et faites flamber (prévoyez un chiffon humide pour couvrir la casserole en cas de perte de contrôle).
3/ Ajoutez la crème liquide et laissez réduire de moitié. Incorporez le fond de veau, et reprendre l’ébullition.
4/ Au moment de servir ajouter la moutarde et rectifiez l’assaisonnement.
Le petit plus :
Cette sauce est assez relevée, réduisez la quantité de poivre si vous la préférez moins piquante.