Ingrédients :
Pour 6 personnes :
-6 escalopes fines de veau (ou volaille)
-6 fines tranches de jambon de parme
-6 tranches de mozzarella
-50 g de beurre
-20 cl de vin blanc
-4 feuilles de sauge fraîche (roquettes pour moi)
-Huile d’olive
-Sel, poivre, ciboulette
Progression :
1) Étaler les escalopes et les aplatir finement.
2) Couvrir chaque escalope d’une tranche de jambon de parme, de mozzarella et terminer avec une feuille de sauge (3 feuilles de roquettes pour moi).
3) Rouler les saltimbocca et les maintenir avec un pic en bois. Dans une poêle huilée, les faire revenir 10 min en les retournant régulièrement. Saler et poivrer.
4) Retirer les saltimbocca et les maintenir au chaud. Déglacer la poêle avec le vin blanc et porter à ébullition en grattant le fond avec une spatule en bois pour en décoller les sucs. Faites réduire de moitié puis ajouter le beurre en fouettant. Ajouter la ciboulette ciselée.
5) Dresser sur une assiette et arroser de sauce.
Le petit plus :
Littéralement « saute en bouche », le saltimbocca italien peut être aussi déglacé au marsala.