Ingrédients :
Pour 6 personnes :
-6 médaillons de chevreuil
-6 tranches de lard fumé
-30cl de porto
-10cl de vinaigre de vin
-80g de sucre
-50g de beurre
Progression :
1/ Dans une casserole, faites réduire le vinaigre de moitié.
2/ Ajoutez le porto, le sucre et laissez réduire sur feu doux.
3/ Grillez les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse, réservez.
4/ Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez vos médaillons 2 minutes environ de chaque côté.
5/ Servez en nappant de sauce et en disposant les tranches de lard fumé sur les médaillons.
Le petit plus :
Servez avec une écrasée de pommes de terre, une purée de cèleri et/ou une purée de carottes.