Ingrédients :
Pour 4 personnes :
– 4 tranches de saumon fumé
– 4 tranches de bacon
– 400 gr de moules
– 4 gros champignons de paris
– 1 boîte de crabe avec morceaux
– 150 gr de fromage fouetté ( madame Loïk )
– 20 branches de pousse de pissenlit
– 3 carottes jaune du Doubs
– 3 carottes de djerba (couleur noir à l’exterieur et rouge à l’intérieur)
– 3 carottes normales
– 200 gr de mâche
– 1/2 salade feuille de chêne
– 100 gr de lard fumé
– 1/2 verre de vin blanc
– 30 gr de beurre
– 1 C à c de moutarde
– 1 échalotte
– huile de colza
– 5 brins de ciboulette
– 1 C à s de mayonnaise maison
– C à s de vinaigre de Banuils
– sel
– poivre
– 1 pincée de paprika
Progression :
– Préparez et lavez la salade et la mâche, essorez.
– Garnir les assiettes de cette salade, réservez.
– Coupez en tout petit morceaux le lard fumé
– Faire revenir dans une poële sans graisse.
– Laissez refroidir à température ambiante.
– dans un bol versez le fromage, une pincée de paprika et les morceaux de lard
– Mélangez
– Faites des quenelles avec deux cueillères et disposez sur la salade.
– Epluchez les champignons, enlevez la queue.
– Dans une poële avec une noix de beurre faire dorer les champignons 5 mn de chaque coté.( il faut qu’ils restent légerement croquants).
– Ciselez la ciboulette
– Dans un bol mélangez le crabe, la ciboulette et la mayonnaise, ajoutez du sel et du poivre.
– farcissez de cette préparation les têtes de champignons
– Disposez au centre de vos assiettes.
– Epluchez les carottes, les laver et les couper en biseaux.
– Faire cuire dans un cuit vapeur pendant 15 mn
– Laissez refroidir à température ambiante.
– Disposez les carottes sur la salade
– Dans un petit faitout mettre une noix de beurre, les moules (lavées) et le vin blanc.
– Couvrir et portez à ébullition.
– Dés qu’elles sont ouvertes les égouter.
– Enlevez les coquilles
– Faites les revenir 1 mn avec une noix de beurre dans une poële
– Laissez refroidir à température ambiante.
– Disposez les moules dans les assiettes.
– Disposez 2 tranches de bacon et de saumon fumé sur la salade.
– avec la moutarde, l’huile de colza, 1 échalotte et le vinaigre de Banyuls faites une vinaigrette, ajoutez le sel et le poivre.
– Aspergez la vinaigrette dans les assiettes
– Servir à température ambiante.
Le petit plus :
Attention a la cuisson des moules faite en deux fois.