Ingrédients :
Pour 4 personnes :
360 gr de riz spécial risotto ( genre arborio ou carnaroli )
1 belle grosse échalote
2 c à soupe d’huile d’olive
le zeste d’1 demi citron
20 cl de vin blanc sec
1 grosse poignée de petits pois
4 c à soupe de parmesan râpé
4 c à soupe de crème fraîche épaisse
24 crevttes décortiquées (sauf la queue )
1 litre de bouillon de volaille très chaud
Progression :
– Emincer finement l’échalote
– Dans une sauteuse ou wok faire suer l’échalote émincée avec l’huile d’olive, puis ajouter le riz et laisser cuire à feu doux quelques instant en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
– Ajouter le vin blanc sec et mélanger jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
– Verser à l’aide d’une louche un peu de bouillon de volaille ou de légumes et mélanger ( toujours dans le même sens) verser ensuite une autre louche de bouillon chaud, mélanger et continuer ainsi jusqu’à épuisement du liquide.
– A mi parcours, ajouter les zestes de citron
– Lorsqu’il ne reste plus que 2 ou 3 louches de bouillon, ajouter la poignée de petits pois et faites cuire les crevettes dans un peu d’huile ( seulement si vos crevettes sont des crues ) si elles sont déjà cuites ce n’est pas la peine …
– il n’y a plus de bouillon … Il est temps d’ajouter hors du feu la crème fraîche et le parmesan.
– Mélanger l’ensemble
– Disposer le risotto dans les assiettes de service et disposer dessus 3 crevettes ( décorer et servez selon votre inspiration )
Bon appétit !
Le petit plus :
Vous pouvez utiliser une huile d’olive aromatisée, au citron par exemple, c’est délicieux …