Ingrédients :
Pour 4 personnes :
-8 râbles de lapin
-120g de pruneaux dénoyautés
-4 carottes
-2 gousses d’ail hachée
-2 échalotes
-50g de poitrine fumée
-1l de vin blanc sec
-1 bouquet garni
-2 cuillères à soupe de farine
Progression :
1/ lavez et épluchez les carottes et les échalotes.
2/ Coupez les carottes en rondelles et émincez les échalotes.
3/ Coupez la poitrine fumée en cubes.
4/ Passez les râbles dans la farine, secouez les pour enlever l’excédent.
5/ Faites chauffer la moitié d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir le lapin.
6/ Réservez.
7/ Versez l’huile d’olive restant et faites revenir l’ail et l’échalote dans la même cocotte.
8/ Ajoutez les cubes de poitrine fumée ainsi que les carottes et le lapin.
9/ Versez le vin et ajoutez les pruneaux, couvrez.
10/ Faites mijoter 40 minutes à feu doux.
Le petit plus :
Servir avec des pâtes fraiches.