Ingrédients :
Piperade basquaise pour 4 personnes :
-4 œufs
-4 tomates
-3 poivrons rouges
-3 gousses d’ail
-1 oignons
-Thym et laurier
-un peu d’huile d’olive
-Sel
-Piment d’Espelette
Progression :
1/ Pelez les tomates et coupez les en quartiers.
2/ Coupez les poivrons en lamelles.
3/ Émincez les oignons.
4/ coupez les gousses d’ail finement.
5/ Dans une poële, faite chauffer un peu d’huile d’olive, faites-y revenir les oignons, les poivrons et l’ail à feu doux pendant 10 minutes.
6/ Ajoutez les quartiers de tomates, cuisez encore 10 minutes, toujours à feu doux.
7/ Ajoutez le sel, le thym, le laurier et une bonne pincée de piment d’Espelette.
8/ Laissez cuire 30 minutes à feux doux et mélangeant de temps en temps.
9/ Battez les œufs en omelette et ajoutez les à la préparation.
10/ Mélangez pendant la cuisson.
Le petit plus :
Vous pouvez servir ce plat délicieux avec du jambon de Bayonne.