Ingrédients :
Pour 4 personnes :
– 1 kg de petit salé ( échine, palette)
– 8 carottes
– 3 courgettes
– 600 gr de pommes de terre
– 2 poireaux
– 1 oignons
– 1 échalote
– 300 gr de champignons de paris frais
– 100 gr de crème fraiche
– poivre
– piment d’espelette
– 2 clous de girofle
– persil
– thym
– romarin
– estragon
– feuilles de sauge
Progression :
1/ Pendant 4 h 00 dessalez la viande, changer l’eau toutes les heures.
2/ Epluchez les légumes
3/ le bouquet garni (1 branche de persil, de thym, de romarin, 3 feuilles de sauge) enroulez le tout dans 3 feuilles de poireaux env 12 cm et ficeler avec de la ficelle alimentaire.
4/ Dans l’oignon piquez 2 clous de girofle
5/ Dans un récipient mettre de l’eau froide, la viande, 4 carottes coupées en morceaux, un poireau coupé en morceaux, l’oignon, le bouquet garni accroché à la poignée du récipient, 100 gr de champignons, une échalote et le poivre.
6/ Cuire 1h 30 à couvert.
7/ Pendant ce temps coupez le reste de carottes, les courgettes, le poireau en tagliatelles avec une mandoline réservez.
8/ Coupez les pommes de terre grossièrement en dés, coupez les champignons en lamelles, réservez.
9/ Au bout d’ 1h 30 retirez la viande et les légumes .
10/ Dans le jus de la viande mettre les légumes en tagliatelles , les pommes de terre, les champignons et faire cuire 15 à 20 mn, il faut garder les légumes légèrement croquants.
11/ Pendant ce temps, dans un mixeur mettre les légumes déjà cuits, une pincée de piment d’espelette mixez 30 secondes, rajoutez la crème fraiche mixez 15 secondes votre sauce est prête.
12/ Dès que les légumes légèrement croquants sont prêts, préparez vos assiettes.
13/ Servir chaud
Le petit plus :
Attention à la cuisson des légumes.