Ingrédients :
Pour 2 personnes :
Pour la pâte :
-250g de farine de blé dur
-2 oeufs
-un peu d’eau pour assouplir la pâte
–
-1 pincée de sel
Pour la farce :
-300g de steack haché
-150g de chair à saucisses
-100g de mie de pain trempé dans du lait
-1 oeuf
-1 oignon haché
-3 gousses d’ail hachées
-sel, poivre du moulin
-quelques brins de persil frais
Le reste de la farce servira à faire des boulettes pour mettre dans la sauce tomate.
Pour la sauce tomate :
-1 petite boîte de concentré
-500g de purée de tomates en briquette.
-500g d’eau (remplir la briquette une fois vidée)
-1 oignon haché
-2 gousses d’ail hachées
-sel , 5 baies du moulin
-thym, laurier
-4cuillères à café de sucre (pour enlever l’acidité du concentré de tomates).
Progression :
Préparation de la pâte :
1/ Versez la farine en fontaine sur le plan de travail, creusez un puits, ajoutez les oeufs battus et mélanger avec une fourchette (ou aux doigts).
2/ Lorsque les oeufs ont absorbé la farine, travaillez la pâte à la main environ 10mn jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (ajouter un peu d’eau si cela est sec ou un peu de farine (mais pas trop) si cela est trop collant.
3/ Formez une boule et laissez reposer à température ambiante environ 1 heure.
4/ Ensuite partagez votre pâte en 2.
5/ Etalez la pâte au rouleau (ou utilisez une machine à pâte). Il faut que la pâte soit assez fine mais pas trop.
6/ Dans le moule à raviolis placez une bande de pâte sur la plaque préalablement huilée.
7/ Garnir de farce et recouvrir de pâte (mouiller les bords) et choisir la forme pour les raviolis.
8/ Placez au frais et démouler 15 minutes après.
Sans moule à raviolis prenez un petit verre, appuyer un morceau de pâte, garnisser de viande et refermer avec une fourchette en appuyant fort.
9/ Mettre vos raviolis sur du papier sulfurisé à sécher 1 heure.
Pour la sauce :
1/ Faire revenir l’ail, l’oignon et le concentré de tomate avec le sucre 2mn.
2/ Ajoutez la purée de tomate, puis l’eau, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
3/ Incorporez vos boulettes de viande et laissez mijoter à couvert à petits feux 45mn.
4/ Eteindre et laissez reposer la sauce.
Pour la cuisson des raviolis :
1/ Faire bouillir de l’eau salée avec une cuillerée d’huile.
2/ Mettre les raviolis délicatement à cuire pendant une dizaine de minutes ( à surveiller).
3/ Les passer délicatement toujours pour qu’ils ne se cassent pas dans une passoire.
4/ Dressez votre assiette en y déposant la sauce tomate, parsemez ensuite de gruyère ou de parmesan.
Le petit plus :
un fois que l’eau boue, baisser votre feu et mettre vos raviolis délicatement avec une écumoire.
Bon appétit!!!!