Ingrédients :
Pour 4 personnes :
– 4 filets de lotte
– 4 tranches de jambon de Bayonne
– 2 carottes
– 1 courgette moyenne
– 1 oignon
– 4/5 pistils de safran
– 400 gr de riz long
– 2 branches de persil
– 1 branche de thym
– sel
– poivre
– 4 tomates cerises
– 1 noix de beurre
– 20 cl de sauce hollandaise
Progression :
– Coupez les carottes, la courgette et l’oignon en julienne
– Réservez
– Vérifiez si il n’y a pas d’arêtes dans les filets de lotte, les retirer avec une pince.
– Roulez les filets de lotte, les emballer dans du film alimentaire.
– Les faire cuire avec la julienne de légumes dans un cuit vapeur 15 mn.
– Réservez
– Dans une casserole faire chauffer de l’eau salez et safranée, cuire le riz, légèrement ferme.
– Dans un récipient mélangez le riz, la julienne de légumes et le persil ciselé.
– Salez, poivrez à votre convenance.
– Enroulez vos filets avec le jambon.
– Les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre, dès qu’ils sont dorés les retirer.
– Réchauffez votre sauce hollandaise.
– Chauffez légèrement vos assiettes et présentez comme vous le désirer.
– Pour la déco j’ai utilisé du thym et une tomate cerise.
Le petit plus :
Attention a la cuisson du poisson !