Ingrédients :
pour 4/5 personnes :
-2 beaux pâtissons
-6 tomates
-1 oeuf
-20 cl de vin blanc sec
-500 g de brousse
-1 oignon
-3 gousses d’ail
-½ bouquet de ciboulette
-½ c à café de thym
-1/2 c à café d’origan
-Huile d’olive
-Sel, poivre
Progression :
1/ Laver et couper les chapeaux des tomates et les évider en conservant la pulpe.
2/ Saler l’intérieur et laisser dégorger en les retournant sur une assiette.
3/ Mixer la ciboulette, ajouter le jaune d’œuf (réserver le blanc), la brousse, 1 pincée de thym, sel et poivre, réserver au frais, le temps que les tomates dégorgent.
4/ Préchauffer le four à 200 °C (th 6-7).
5/ Faire cuire les pâtissons dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min.
6/ Égoutter et laisser refroidir.
7/ Enlever le dessus du pâtisson (la tête) et creuser délicatement l’intérieur pour ôter la chair.
8/ Mixer l’oignon et le faire revenir à feu moyen avec un peu d’huile d’olive puis ajouter l’ail pressé et dégermé, la pulpe de tomate mixée, le vin blanc, sel, poivre, thym et l’origan.
9/ Laisser mijoter 10 à 15 min.
10/ Verser le coulis dans un plat allant au four.
11/ Battre le blanc d’œuf en neige avec 1 pincée de sel.
12/ Incorporer délicatement le blanc monté en neige dans la préparation brousse et en farcir les tomates et les pâtissons.
13/ Les placer sur le coulis et faire cuire 35 m.
Le petit plus :
Vous pouvez rajouter un peu d’eau à la sauce si elle a un peu séché.