Ingrédients :
Pour 4 personnes :
– 4 carottes
– 2 oignons
– 4 tomates
– 20 cl de vin blanc sec
– 5 cl de jus d’orange
– 10 feuilles de sauge
– 1 bouquet garni ( thym, persil, laurier)
– 2 gousses d’ail
– 2 c à s de farine
– 1 zeste d’une orange
– 1 zeste d’un citron
– sel, poivre
– 1 pincée de paprika
– 4 tranches de jarret de veau
– huile d’olive
– 50 gr de céleri en branche
Progression :
– Epluchez les carottes, les couper en biseaux.
– Epluchez les oignons et coupez-les en morceaux.
– Dans une cocotte mettre 2 C à s d’huile d’olive, cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
– Ajoutez les carottes, salez, poivrez et faire cuire 10 mn en mélangeant avec une spatule en bois.
– Réservez dans un autre récipient.
– Dans la même cocotte mettre de l’huile d’olive et faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
– Ajoutez la farine, remuez avec la spatule en bois.
– Remettre les carottes et les oignons, le bouquet garni, le vin blanc sec, le jus d’orange.
– Ciselez la sauge et 5 branches de persil (gardez un peu de persil pour la déco).
– Ajoutez à la préparation avec une pincée de paprika.
– Recouvrir d’eau.
– Pendant que cela mijote à feu doux.
– Mondez les tomates, enlevez la peau et les pépins et couper la chair en lamelles.
– Coupez le céleri en petits morceaux.
– Préparez les zestes.
– Mettre le tout dans la cocotte.
– Laissez mijoter en tout 1h20.
– Faire cuire al dente des pennes dans de l’eau salée.
– Servir chaud dans des assiettes. creuses
– Pour la déco une tête de sauge,le reste de persil et quelques quartiers d’oranges.
Le petit plus :
Attention au dosage de l’orange, et bien laisser mijoter.