Ingrédients :
pour 4 personnes :
– 12 noix de St jacques fraîches
– 20 crevettes fraîches
– 8 poireaux
– 150 gr de crème fraîche
– safran
– sel
– poivre
– piment d’espelette
– 30 gr de beurre
– 2 oeufs
– 70 gr de chapelure
– 1 branche de thym
– 1 feuille de laurier
Progression :
1/ Dans une casserole mettre de l’eau, le thym et la feuille de laurier.
2/ Cuire les crevettes, dès qu’elles sont roses les égouter et réserver.
3/ Ouvrir les St jacques les vider et rincer les sous l’eau.
4/ Séparez les corails des noix, réserver
5/ Décortiquez les crevettes, fendre au couteau le dos des crevettes pour enlever le boyau.
6/ Gardez 8 crevettes pour la déco.
7/ Dans un mixeur mettre les crevettes coupées en morceaux, les corails, mixez 5 sec.
8/ Rajoutez la crème fraiche, 3 ou 4 filaments de safran, 1 pincée de piment d’espelette, sel, poivre.
9/ Mixez jusqu’a que cela devienne mousseux, réserver.
10/ Coupez les poireaux en tronçons de 12 cm, lavez .
11/ Cuire les poireaux dans un cuit vapeur pendant 20 mn.
12/ Dans une assiette faire les 2 oeufs en omelette.
13/ Dans une autre assiette mettre la chapelure.
14/ Dans une poêle faire fondre 15 gr de beurre.
15/ Trempez les poireaux dans l’oeuf ensuite dans la chapelure et faîtes les cuire dans la poêle 3 mn de chaque coté.
16/ Dans une autre poêle faire fondre 15 gr de beurre et faire revenir les noix de St jacques 3 mn de chaque coté.
17/ Mousse de crevettes dans une casserole.
18/ Dressez vos assiettes comme vous le souhaitez.
19/ Pour la déco j’ai utilisé dans chaque assiette 2 crevettes et des filaments de safran.
Le petit plus :
Attention à la cuisson des St jacques.