Ingrédients :
Pour 6 personnes :
-400 g de morue
-une vingtaine d’olives noires
-3 oignons, une gousse d’ail
-8 pommes de terres moyennes
-Persil, laurier, un verre d’huile d’olive
-Un petit pot de crème fraiche et un peu de lait.
Progression :
1/ Cuire les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole d’eau pendant environ 20 minutes.
2/ Cuire également la morue dessalée (il faut dessaler la morue au moins pendant 24 heures en changeant l’eau plusieurs fois) dans une grande casserole d’eau avec les oignons coupés en tranches, l’ail dégermé et quelques feuilles de laurier.
3/ Une fois la morue cuite, émietter l’ensemble (morue, oignon, ail) à l’aide d’une fourchette et d’un couteau. Faire ensuite revenir ce mélange avec un verre d’huile d’olive et du persil.
4/ Verser cette préparation dans un plat à gratin avec la moitié des olives.
5/ Ensuite faire la purée : éplucher les pommes de terre et les passer au presse purée.
6/ Rajouter la crème fraîche et si la purée est encore trop épaisse rajouter un peu de lait. Saler et poivrer.
7/ Verser cette purée sur la morue et décorer avec le reste des olives.
8/ Enfourner pendant environ 20 minutes à 200°. Il faut que le hachis parmentier de morue à la Portugaise soit doré sur le dessus.
Le petit plus :
Pour réaliser ce plat plus rapidement, j’utilise de la morue déjà émiettée.