Ingrédients :
Pour 4 personnes :
– 12 coquilles st Jacques (fraîches ou surgelées)
– 800 gr d’asperges
– 300 gr de filets de sole
– 1 jaune d’oeuf
– 1 C à c de moutarde
– huile
– sel
– poivre
– 1 botte de ciboulette
– 3 brins de persil
– 2 feuilles de brick
– 10 gr de beurre
– 5cl de citron
Progression :
– Epluchez et lavez les asperges
– Dans un cuit vapeur, au premier étage mettre les asperges , au deuxième les filets de sole.
– Cuire 15 mn, réservez.
– Faire une mayonaise avec la moutarde, le jaune d’oeuf et l’huile et le citron.
– Assaisonnez votre mayonnaise avec le sel et le poivre, ajoutez de la ciboulette et du persil ciselé.
Emiettez les filets de sole et mélangez avec une C à s de mayonnaise.
– Coupez en rectangle des morceaux de feuilles de brick.
– Les disposez sur une plaque de four avec du papier sulfurisé, par dessus une autre feuille de papier sulfurisé et une autre plaque.
– Mettre au four 10 mn, dés qu’elles sont dorées les sortir, réservez.
– Dans une poêle faire fondre une noix de beurre et faite revenir les noix de st jacques 1 mn de chaque coté
– pour préparer votre mille- feuille dans l’assiette.
– une rangée de 3 asperges, une rangée de sole, un rectangle de feuille de brick, refaire l’opération une deuxième fois.
– Pour finir 3 noix de st jacques.
– Présentez votre assiette à votre convenance
Le petit plus :
Attention à la cuisson des st jacques.