Le phô la recette de vincent recette

Le phô la recette de vincent
Ingrédients :
Pour 4 personnes :

1.5 kg de viande de boeuf(jarret avec os à moêlle ou « osso bucco »
1 gros oignon
1 gros morceau de gingembre entier et écrasé
5 étoiles badiane
1 cuillère à soupe de mélange 5 épices
1 botte de coriandre
1 botte de ciboulette
1 botte de basilic chinois
200 g de soja frais
250 g de champignons de paris
1 paquet de nouilles chinoise de riz
sel
4 jus de citron

Progression :
préparation

Le bouillon (de la veille, c’est toujours meilleur)
Faire mijoter un beau bouillon de boeuf parfumé
Mettre dans la cocotte
1,5 kg de viande de boeuf (jarret avec os à moelle, ou « osso bucco »)
– un gros oignon émincé (qu’on pourra avoir un peu grillé entier auparavant)
– un gros morceau de gingembre entier et bien écrasé
– cinq étoiles de badiane
– une cuillère à soupe de « cinq parfums » (épice composée en poudre chinois)
– bien couvrir d’eau (quantité pour au moins quatre beaux bols au final)

Au bout de quelques heures, bien écumer le bouillon pour n’y laisser que la viande maigre (retirer le gingembre, l’anis, le gras et les os).

Faire refroidir pendant la nuit, puis retirer la graisse glacée en surface.

Remettre le bouillon à mijoter en y ajoutant un bol de bouillon de boeuf + sauce nuoc nam, sauce soja. Corriger en sel.

Avant de servir :

– Nouilles : mettre les nouilles de riz (transparentes) dans de l’eau chaude pendant quelques minutes pour les ramollir.

– Viande de bœuf fraîche et très tendre : bien refroidir la viande si nécessaire pour en couper de très très fines lamelles.

– pousses de haricots ou soja, oignon émincé fin, ciboulette et coriandre hachés gros

Mettre dans chaque bol au goût une cuillère de sauce nuoc nam + une cuillère de sauce soja + jus de citron, ajouter les lamelles de viande crue, les herbes; les nouilles, et sauce piment au goût. Recouvrir le tout d’un bouillon bien bouillonnant.

Se gorger les narines du fumet du coriandre.

Voilà !

Le petit plus :
Prendre des assiettes creuses assez grandes. A déguster avec une bière chinoise.