Ingrédients :
Pour 4 personnes :
Ingrédients, pour 2 galettes de 2 personnes :
1 rouleau de pâte feuilleté.
100gr. d’amande en poudre.
100gr. d’œufs « pesé avec la coque » (c’est le secret d’une bonne crème d’amande).
100gr. de beurre pommade.
13gr. d’édulcorant en poudre, ou 3 cuillères à café d’édulcorant liquide, ou 50gr. de sucre de stévia (ou 100gr. de sucre semoule).
1 cuillère à café de Rhum (ambré c’est meilleur).
1 œuf, pour la dorure.
Progression :
1/ Dérouler la pâte feuilleté et servez-vous d’un bol et, couper 4 ronds de la même taille.
2/ Casser les œufs et mélanger bien les avec le sucre, la préparation doit blanchir (limite crémeux).
3/ Mettre le beurre en pommade dans la cuve du robot et le mélanger, une fois bien mélanger ajouter la préparation œufs et sucre petit à petit.
4/ Ajouter la poudre d’amande et mélanger avec une Maryse (ou cuillère en bois, très important). Aromatisé avec le Rhum.
5/ Dorer les bords de 2 ronds de pâte feuilletée. Étaler de la crème à 1 centimètre du bord (ou servez-vous d’une poche avec une douille ronde).
Refermer les fonds de pâte feuilleté en prenant soins qu’il n’y a pas d’air à l’intérieur. Faire une légère pression sur tous le bord pour souder les pâtes entres elles.
6/ Pour un meilleur tenu et faire un décor (facultatif) avec le dos d’un couteau faire des pressions sur le bord des galettes.
7/ Préchauffer le four à 220°.
8/ Dorer et faire un décor avec le dos d’un couteau. Au centre faire un petit trou (pour éviter qu’une poche d’air se forme entre la crème et le feuilleté).
9/ Enfourner pour environ 25 minutes.
Le petit plus :
Une galette comme dans votre boulanger pâtissier, elle a fait et fait encore la une de sites ! Bon appétit !