Ingrédients :
Pour 6 personnes :
– pâte feuilletée ( 1 kg env ).
– 500 gr de farine
– 250 cl d’eau
– 10 gr de sel
– 350 gr de beurre
– Pour la frangipane
– 60 gr de beurre
– 100 gr de poudre d’amandes
– 110 gr de sucre
– 2 oeufs
– 0,5 cl de cognac
– 50 gr d’eau
Progression :
La pâte feuilletée
-Travaillez la farine, l’eau et le sel.
– Abaisser la pâte et disposez le beurre au centre.
– L’enfermez en ramenant les bords.
– Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 25 cm sur 55 cm.
– Pliez en trois pour obtenir un carré de 25 cm de coté.
– Ceci constitue le premier tour.
– Tournez la pâte d’un quart de tour.
– Abaissez de nouveau 25 cm sur 55 cm.
– Pliez en trois
– Laissez reposer 20 mn
– Ceci constitue le deuxième tour.
– Abaissez la pâte encore 2 fois.
– Laisez reposer 20 mn
– Abaissez encore 2 fois
– La pâte est prête à être utilisée.
La frangipane
– Mettre le beurre en pommade.
– Ajoutez 60 gr de sucre et la poudre d’amandes
– Bien mélanger
– Ajoutez un oeuf battu, battre vigoureusement
– Ajoutez le cognac, mélangez.
– Préparation de la galette.
– Abaissez la pâte et découpez 2 cercles de 25 cm.
– Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
– Mettre la première abaisse sur la plaque.
– Mouillez légèrement le pourtour.
– Etalez la crème d’amandes eu s’arrêtant à 2 cm du bord.
– Placez la fève.
– Recouvrir avec la deuxième abaisse.
– Bien souder les bords.
– Dorez le dessus au pinceau avec un jaune d’oeuf fouetté.
– Avec un couteau rayez le dessus de la galette et piquez là.
– Cuire au four 180° (th 7.8) pendant 40 mn
– Dans un récipient Faire bouillir 20 gr de sucre et 20 gr d’eau.
– Dès la sortie du four, enduire à l’aide d’un pinceau la galette de ce sirop (elle devient toute brillante).
– Servir tiède.
Le petit plus :
– Si vous n’aimez pas la frangipane.
– Epluchez des pommes et faites une compote il faut qu’il reste des morceaux.
– Remplacez le cognac par du rhum. (n’oubliez pas la fève)