Ingrédients :
Pour 10 personnes :
-2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse
Pour la crème aux amandes au chocolat :
-130 g de poudre d’amandes
-130 g de sucre en poudre
-30 g de cacao en poudre non sucré
-2 jaunes d’œufs
-70 g de beurre
-1 càs de rhum
Pour la crème pâtissière :
-180 g de lait
-2 jaunes d’œuf
-40 g de sucre semoule
-15 g de fécule de maïs (maïzena)
-2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille fendue en 2
-1 jaune d’œuf pour la dorure et 2 cas de lait
Progression :
La crème d’amandes au chocolat :
1/ Mélanger ensemble, la poudre d’amandes, le cacao, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, le beurre fondu et le rhum.
La crème pâtissière :
1/Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de mais.
2/ Faire chauffer le lait avec la vanille. Ajouter le lait chaud au mélange des jaunes d’oeufs.
3/ Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
4/ Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème d’amandes et laisser refroidir.
5/ Etaler la première pâte. Verser au centre la préparation aux amandes et au chocolat et surtout ne pas oublier la fève. A l’aide d’un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilletée avec le jaune d’oeuf battu avec le lait. Poser l’autre pâte feuilletée dessus et bien souder les bords. A l’aide d’un couteau, rabattre les bords en faisant des rainures.
6/ Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf + lait. Laisser reposer la galette 30 min au réfrigérateur et rebadigeonner la galette avec le reste du mélange jaune d’oeuf+lait.
7/ Enfourner à 180° pendant 25 min.
Le petit plus :
Déguster la galette des rois frangipane au chocolat tiède.