Ingrédients :
4 personnes :
400g de filets de sole
Farine de maïs
2 échalotes
10 cl de crème à cuisson
2 à 3 c à s de yaourt
1 c à s de poivre vert écrasé
2 c à s de persil
1 jus de citron.
beurre
sel, poivre
Progression :
Faites fondre les échalotes. Lorsqu’elles sont translucides versez la crème, puis le poivre vert, et laissez réduire 5 m à feu moyen.
Pensant ce temps passez les filets de sole dans la farine de maïs assaisonnée de sel et de poivre.
Baissez le feu de la sauce et ajoutez le yaourt, le jus de citron et le persil. Laissez mijoter.
Faites fondre un peu de beurre et d’huile et poêlez vos filets 2 m de chaque coté.
Servez avec la sauce.
Le petit plus :
Je les ai accompagnés de pommes de terre noires à l’eau et d’une fondue de poireaux et shitakes.