Ingrédients :
Pour 5 personnes :
-5 escalopes de veau
-6 mandarines
-1 citron
-8 blancs de poireaux
-2 échalotes
-40g de beurre
-10cl de grand marnier
-4 cas de farine
-1 cac de sucre
-sel et poivre
Progression :
1/ Hacher les échalotes et les faire revenir 5 minutes avec 20g de beurre dans une poêle.
2/ Ajouter les blancs de poireaux émincés, le sucre et 15cl d’eau.
3/ Couvrir et laisser étuver 20 minutes, puis retirer le couvercle pour évaporer l’eau.
4/ Râper le zeste d’une mandarine, puis peler les quartiers de deux autres mandarines.Presser les autres mandarines et le citron.
5/ Mélanger le sel, le poivre, la farine, le zeste râpé.Paner les escalopes.
6/ Dorer à la poêle avec les 20g de beurre et réserver au chaud.
7/ Jeter le gras de cuisson.Verser le grand marnier dans la poêle et faire réduire à une cac tout en grattant les sucs.
8/ Ajouter les jus des mandarines et celui du citron, 10cl d’eau.
9/ Laisser réduire à feu vif et ajouter les quartiers de mandarines.
10/ Napper les escalopes avec cette sauce et servir.
Le petit plus :
bon appétit !