La lamproie est un poisson qui ressemble à une anguille, mais dont la particularité est d’avoir une bouche remplie de dents. C’est un poisson connu de nos rivières françaises, plus particulièrement en Gironde, mais est aussi très prisé au Portugal. En voici ci-dessous sa recette, mêlant les saveurs de nos deux pays.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 bonne lamproie
- 1 bouteille de Saint-émilion ou d’un autre vin de Bordeaux
- 8 beaux poireaux
- 8 échalotes
- 100g de jambon de Bayonne
- 1c à soupe de farine
- de l’huile d’olive du Portugal
- 2 carrés de chocolat noir à 70 %
Étapes de préparation :
Chez votre poissonnier, demandez-lui de préparer le poisson en réservant le sang.
Le sang devra être mélangé à un peu de vin rouge afin d’empêcher sa coagulation.
Découpez votre poisson en tronçons de 6cm environ.
Épluchez les poireaux et hachez grossièrement le jambon de Bayonne et les échalotes.
Mettre de l’huile dans une cocotte en fonte. Faire revenir les légumes, le jambon et les échalotes.
Ajouter 3c à soupe de farine et bien mélanger le tout. Verser le reste de la bouteille de vin au fur et à mesure. Remuer délicatement le tout afin que cela soit parfaitement homogène. Laissez cuire à petit feu durant 30 min.
Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de lamproie dans un peu d’huile d’olive. Verser ensuite votre sauce. Après la première ébullition, réduire le feu, saler et poivrer.
Laissez mijoter pendant 45 minutes sans mettre de couvercle.
Ajouter les deux carrés de chocolat et le laisser fondre. Bien remuer.
Pour terminer, lier le sang du poisson à la sauce. Bien mélanger délicatement. Laisser cuire encore environ 15min et vérifier l’onctuosité de la sauce.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.