Ingrédients :
6 personnes :
– 100 gr de sucre semoule
– 80 gr de crème liquide
– 30 gr. de beurre demi-sel
– 1 pincée de fleur de sel
Progression :
1- Faire un caramel à sec : mettre une fine couche de sucre en poudre au fond d’une casserole et la placer sur feu moyen. Laisser le sucre se colorer sans remuer.
2-En parallèle mettre la crème liquide à bouillir.
3- Dés que les premiers signes de brunissement apparaissent saupoudrez une autre dose de sucre en poudre de manière uniforme. Répétez l’opération en baissant le feu de moitié.
4- Vous pouvez commencez à remuer très doucement pour que tout le sucre resté blanc disparaisse. Dés que vous obtenez un liquide marron clair continuez de remuer jusqu’à l’obtention d’un marron plus contrasté, cela va très vite (le caramel devrait légèrement bouillir).
5- Retirez la casserole du feu et versez-y la crème liquide chaude par pallier tout en remuant bien avec un fouet.
6- Ajouter le beurre et une pincée de fleur de sel, remuer jusqu’à sa disparition et placer au frais.
Le petit plus :
Réserver au frais jusqu’à l’utilisation.