Ingrédients :
Pour 6 personnes :
-6 croûtes feuilletées
-1 poularde ou 1 poule
-2 carottes
-1 navet
-1 branche de céleri
-1 poireaux
-1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle
-1 bouquet garni ( thym,laurier,persil)
-gros sel
-poivre en grains
Progression :
1/ Versez de l’eau dans une grande cocotte.
2/ Ajoutez 3 c à soupe rases de gros sel, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le poivre en grains et les légumes épluchés et lavés.
Y déposer la poularde ou la poule.
3/ Couvrir et laisser cuire à petit bouillon en écumant de temps en temps:
2 heures environ pour la poularde.
A la fin de la cuisson, sortir la poularde ainsi que les légumes du bouillon et laisser refroidir.
4/ Mettre le bouillon et la volaille au frais durant la nuit.
Le lendemain:
5/ Dégraiser le bouillon, désosser la poularde, enlever la peau, couper la chair en petits dés et préparer la sauce suprême.
6/ Emincer 500 gr de champignons de Paris frais et les cuire à la poêle.
Ingrédients pour la sauce:
-60 gr de beurre
-60 gr de farine
-1 litre de bouillon de cuisson filtré
-2 jaunes d’oeufs
-60 cl de crème fraîche
7/ Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre le beurre, ajouter la farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer.
8/ Hors du feu, ajoutez le jaune d’oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche.
Goûter et éventuellement rectifier l’assaisonnement.
9/ Remettre sur feu doux sans cesser de remuer pendant 5 mn environ.
10/ Lorsque la sauce a une bonne consistance, y mettre les champignons, la viande et une pointe de muscade.
11/ Faite chauffer les croûtes au four.
Remplir les croûtes de sauce.
Le petit plus :
Les bouchées à la reine peuvent être servies soit en entrée ou en plat de résistance avec une salade.
Bonne dégustation!