Ingrédients :
Pour 6 personnes :
-200g de spéculoos
-70g de beurre mou
Pour le bavarois aux fraises :
-40cl de crème liquide entière bien froide
-150g de sucre
-10g de gélatine
-200g de coulis de fraises (300g de fraises)
Pour le miroir aux fraises (pour le dessus) :
-200g de coulis de fraises (300g de fraises)
-90g de sucre
-le jus d’un 1/2 citron
-10g de gélatine
Progression :
1/ Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre,
2/ Ajouter votre beurre très mou et malaxer le tout.
3/ Tapisser le fond du moule, tasser bien et mettre au réfrigérateur en attendant la suite de la recette.
4/ Préparer le bavarois, mettre vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau bien froide pendant 5 minutes.
5/ Battre la crème liquide bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly bien ferme, réservez-là au frais.
6/ Une fois les fraises lavées et équeutées, les mixer pour obtenir 200g de coulis .
7/ Ce coulis obtenu, le faire chauffer et incorporer la gélatine essorée, remuer.
8/ Laisser refroidir.
9/ Sortez votre chantilly du réfrigérateur et commencer à mélanger délicatement avec une Maryse le coulis et la chantilly.
10/ Verser ce mélange dans le moule ou se trouve les spéculoos et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.
Le miroir aux fraises :
1/ Réduire les fraises en coulis, faire chauffer et incorporer la gélatine essorée (préalablement trempée dans un récipient d’eau froide)+ le sucre+ le jus d’un 1/2 citron.
2/ Ressortir votre bavarois pour mettre le miroir aux fraises pour la finition.
3/ Verser ce coulis et remettre au frais pour une nuit ou 5 heures minimum! Bonne dégustation!!!
Le petit plus :
Faire ce dessert de préférence la veille(il n’en sera que meilleur)