Bavarois fraise/spéculoos

Bavarois fraise/spéculoos
Ingrédients :
Pour 6 personnes :

-200g de spéculoos
-70g de beurre mou

Pour le bavarois aux fraises :

-40cl de crème liquide entière bien froide
-150g de sucre
-10g de gélatine
-200g de coulis de fraises (300g de fraises)

Pour le miroir aux fraises (pour le dessus) :

-200g de coulis de fraises (300g de fraises)
-90g de sucre
-le jus d’un 1/2 citron
-10g de gélatine

Progression :

1/ Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre,

2/ Ajouter votre beurre très mou et malaxer le tout.

3/ Tapisser le fond du moule, tasser bien et mettre au réfrigérateur en attendant la suite de la recette.

4/ Préparer le bavarois, mettre vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau bien froide pendant 5 minutes.

5/ Battre la crème liquide bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly bien ferme, réservez-là au frais.

6/ Une fois les fraises lavées et équeutées, les mixer pour obtenir 200g de coulis .

7/ Ce coulis obtenu, le faire chauffer et incorporer la gélatine essorée, remuer.

8/ Laisser refroidir.

9/ Sortez votre chantilly du réfrigérateur et commencer à mélanger délicatement avec une Maryse le coulis et la chantilly.

10/ Verser ce mélange dans le moule ou se trouve les spéculoos et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.

Le miroir aux fraises :

1/ Réduire les fraises en coulis, faire chauffer et incorporer la gélatine essorée (préalablement trempée dans un récipient d’eau froide)+ le sucre+ le jus d’un 1/2 citron.

2/ Ressortir votre bavarois pour mettre le miroir aux fraises pour la finition.

3/ Verser ce coulis et remettre au frais pour une nuit ou 5 heures minimum! Bonne dégustation!!!

Le petit plus :
Faire ce dessert de préférence la veille(il n’en sera que meilleur)