Une vitrine réfrigérée est un équipement indispensable dans un commerce de bouche car elle permet la présentation et la conservation de produits dans le respect des normes d’hygiène HACCP.
Les clients peuvent ainsi voir d’un simple coup d’œil les produits qui les intéressent, et la vitrine suscite également leur envie de consommer. Système de froid et d’ouverture, type d’éclairage et de vitrine, il est important de considérer plusieurs critères pour bien choisir votre vitrine réfrigérée.
Froid statique ou ventilé ?
Il existe deux systèmes de refroidissement pour une vitrine réfrigérée :
- Le froid statique
- Le froid ventilé ou “no frost”
Zoom sur leurs particularités respectives.
Le froid statique
Le froid statique fonctionne par convection naturelle, à la manière d’un frigo ménager standard : l’air froid produit par l’évaporateur descend et se charge d’énergie au contact des aliments puis remonte naturellement lorsqu’il est chaud.
Par conséquent, la température n’est pas homogène au sein de l’équipement et les aliments ne sont pas refroidis de manière uniforme. Il conviendra ainsi de les placer de manière stratégique en fonction du nombre d’étagères dans votre vitrine : les plus sensibles au froid sur les étagères du bas tandis que les moins sensibles sur celles du haut.
Par ailleurs, en fonction du type d’ouverture de la vitrine (ouverte ou fermée), le froid statique aura tendance à s’échapper plus facilement, forçant le groupe frigorifique à redoubler d’efforts pour maintenir les denrées alimentaires au froid.
Le froid statique reste toutefois une option de choix car il bénéficie d’un très bon rapport qualité-prix et permet de refroidir les aliments sans les assécher, ce qui est idéal pour une boucherie par exemple.
Note : Le froid statique étant humide, le dégivrage de votre équipement devra être fait régulièrement sous peine de voir votre consommation d’énergie augmenter.
Le froid ventilé
Le froid ventilé fonctionne de la même manière que le froid statique à la différence près que la vitrine réfrigérée est équipée de ventilateurs permettant une répartition homogène et constante de la température.
Il n’y a donc aucun risque de déperdition d’énergie que la vitrine soit ouverte ou fermée. Les vitrines réfrigérées à froid ventilé limitent également fortement la formation de condensation et possèdent une fonction dégivrage automatique facilitant largement l’entretien et le nettoyage de l’équipement.
Toutefois, étant donné que les ventilateurs ont tendance à dessécher rapidement les aliments, ce système de froid ne conviendra qu’aux produits alimentaires emballés ou peu sensibles à une perte d’humidité. Par ailleurs, le prix des vitrines réfrigérées à froid ventilé est également plus élevé.
Le froid ventilé conviendra cependant parfaitement aux commerces de bouche type pâtisserie, boulangerie ou restaurant offrant des produits sensibles aux écarts de température.
Par ailleurs, pour plus d’informations à ce sujet n’hésitez pas à visiter la page suivante pour un guide d’achat complet sur la vitrine réfrigérée : https://brigade-hocare.com/c-110-vitrine-refrigeree
Vitrine ouverte ou fermée ?
Il existe deux systèmes d’ouverture pour une vitrine réfrigérée :
- ouverte
- fermée
Les vitrines réfrigérées ouvertes sont généralement à froid positif, c’est-à-dire avec une plage de température comprise entre +2 et +8°C. Le froid positif est idéal pour la conservation de denrées périssables.
Ce modèle de vitrine est légion dans les GMS car elles permettent aux clients de choisir directement les produits qui les intéressent simplement en tendant la main. Cela crée une expérience d’achat beaucoup plus engageante et les produits sont également plus visibles que derrière une vitre fermée.
Attention toutefois car les vitrines ouvertes ont tendance à être très énergivores car elles doivent constamment compenser les déperditions d’énergie dues à l’ouverture permanente de l’espace de stockage et de conservation. Par ailleurs, l’air extérieur peut pénétrer dans la vitrine et provoquer des fluctuations de température.
Les constructeurs ont prévu deux solutions pour palier ces problèmes :
- Le rideau d’air : permet une séparation nette de l’air intérieur et extérieur grâce à un puissant flux d’air
- Le rideau de nuit : tissu à rabattre sur la vitrine en fin de service
Toutefois, ces solutions sont coûteuses, en particulier le rideau d’air, et dans la majorité des cas il est préférable d’opter pour une vitrine fermée qui consomme deux fois moins d’énergie.
Éclairage à LED ou à néons ?
L’éclairage de la vitrine réfrigérée est une composante essentielle car il permet de mettre en valeur les produits et d’attirer les clients, en particulier dans le cas d’une vitrine panoramique.
De manière générale, l’éclairage traditionnel à néons est plus adapté pour la devanture et l’enseigne d’un magasin plutôt qu’à l’intérieur d’une vitrine réfrigérée. Ses couleurs sont assez froides par rapport à un éclairage à LED et il est également plus énergivore.
L’éclairage à LED sera le plus adapté dans la majorité des cas car en plus d’être moins énergivore ses couleurs sont chaudes et variées (ex : bleu, rose, rouge…). Ce système d’éclairage n’agresse pas les yeux et peut constituer une réelle valeur ajoutée pour une boucherie ou une pâtisserie par exemple.
Quel type de vitrine ?
Vitrine de buffet, vitrine horizontale, vitrine à poser, vitrine panoramique…il existe de nombreux modèles de vitrines correspondant chacun à des besoins bien spécifiques.
La vitrine de buffet
La vitrine de buffet, parfois appelée vitrine de comptoir, se présente généralement sous la forme d’une petite vitrine à verre bombé qui se pose sur une table, un comptoir ou un buffet. Elle est idéale pour la présentation de produits de première consommation, tels que :
- Des viennoiseries
- Des pâtisseries
- Des mignardises
- Des sandwichs
En somme, le type de produits qui donne envie rien qu’au coup d’œil et se consomme facilement sur le pouce ou en guise d’accompagnement avec un café par exemple.
Pour cette raison, les vitrines de comptoir sont courantes dans les établissements de restauration type fast-food.
La vitrine horizontale
La vitrine horizontale constitue le modèle de base pour une vitrine réfrigérée. De forme rectangulaire et pouvant contenir jusqu’à 3 étagères (grilles ou verre), ce modèle de vitrine est légion dans les commerces de bouche type :
- Pâtisserie
- Boulangerie
- Sandwicherie
- Snacking
- Traiteur
- Boucherie
- etc.
Ce modèle de vitrine peut être à vitre droite ou bombée en fonction des modèles.
La vitrine à poser
La vitrine à poser est populaire dans les établissements de restauration type bar à sushis et à tapas. Pour cette même raison, elle est souvent appelée vitrine à sushis ou vitrine à tapas.
Ce modèle de vitrine est de forme allongée avec 1 étagère maximum. Elle se pose sur un comptoir, une table ou un buffet comme la vitrine de buffet. L’avantage de cette vitrine est qu’elle bénéficie d’un design particulièrement esthétique et moderne, parfaitement adapté à ce type d’établissement de restauration.
La vitrine panoramique
La vitrine panoramique est idéale pour la présentation de produits particulièrement alléchants, tels que des pièces montées, des gâteaux de mariage ou d’anniversaire, des plats gastronomiques…Les 4 vitres situées de chaque côté de la vitrine permettent aux clients d’observer sous tous leurs angles le produit qui est à l’intérieur.
Ces vitrines bénéficient également d’un éclairage LED intérieur permettant de valoriser encore plus les produits.