Vitello alla campagnola (veau à la paysanne)

Ingrédients :
Pour 4 personnes :

5 feuilles d’épinards, découpées en fines lanières
60 g de beurre
4 escalopes de veau
farine blanche
1 c.s. d’huile d’olive
4 tranches de mozarella
1 bouteille de sauce tomate

Progression :
1/ Faites réduire les épinards dans une casserole avec un peu d’eau, égouttez les bien. Ajoutez la moitié du beurre.

2/ Battez légèrement le veau pour l’amincir puis farinez le.

3/ Faites chauffer le reste de beurre et l’huile et faites revenir les escalopes de chaque côté. Garnissez les avec les épinards puis recouvrez d’une tranche de fromage.

4/ Versez la sauce autour des escalopes puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Le petit plus :
J’adore manger ce plat avec de la polenta, un accompagnement qui change !