Ingrédients :
Pour 6 personnes :
– 1kg de chaire de potiron
– 10 marrons au naturel (en boite) + 5 pour le déco
– 30cl de crème
– 50g de beurre
– 1 bouquet garni
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– du persil
– 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
– 1 cuillère à café de muscade
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 cuillère à café de cannelle
Progression :
1/ Epluchez le potiron, le couper en cube.
2/ Faire suer les oignons dans le beurre, ajouter le potiron, l’ail, le persil, le bouillon de volaille et le bouquet garni.
3/ Saler, poivrer et ajouter les épices.
4/ Laisser cuire 15min, ajouter les marrons et poursuivre le cuisson 5min.
5/ Hors du feu verser 15cl de crème et mixer.
6/ Monter les 15cl qui reste en chantilly. Saler et poivrer.
7/ Servir le velouté très chaud avec la chantilly, et décoré de brisures de marrons et de persil.
Bon appétit !
Le petit plus :
Servez très chaud !