Ingrédients :
Pour 4 personnes :
Pour les soufflés :
50g de farine
30g de beurre
30cl de lait
3 œufs
200g de champignons
2c à soupe de persil haché
75g de gruyère râpé
sel, poivre
Pour les galettes :
800g de pommes de terre à soupe
50g de beurre salé
50g de farine
1 œuf entier + 1 jaune
Sel, poivre, muscade
Progression :
Pour les soufflés:
1. Grattez, lavez et hachez les champignons. Préchauffez votre four à 180°
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
3. Versez la farine et mélanger. Délayer en versant progressivement le lait et en remuant continuellement.
4. Faire cuire à feu doux pendant 10mn.
5. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
6. Hors du feu, mélangez en ajoutant les jaunes, les champignons, le gruyère et le persil. Salez et poivrez. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
7. Montez les blancs en neige très ferme et les incorporez à la préparation.
8. Beurrez des petits moules à soufflé et versez-y la préparation.
9. Faire cuire durant 20-25mn.
Pour les galettes :
1.Épluchez et faire cuire les pommes de terre. Réduisez en purée dans une jatte.
2. Ajoutez y l’œuf + le jaune, la crème, la farine et le beurre mou. Salez et poivrez et ajouter la muscade à votre convenance. Bien mélanger.
3. Dans des petits moules en silicone, versez la préparation.
4. Faire cuire à 210° durant 30mn.
5. Une fois cuit, attendre 5mn avant de démouler.
Le petit plus :
Vous pouvez préparer vos galettes d’avance et les réchauffez au dernier moment.