Ingrédients :
Pour 4 personnes :
Recette pour 3 en entrée.
-1 boule de pâte, recette ici avec 200g de farine et 2 oeufs
-200g de coeur de saumon frais
-100g de ricotta
-6cs de crème fraîche épaisse
-300g de chanterelles fraîches
-1 gousse d’ail émincée
-100ml de bouillon de cuisson de langoustines fait maison
Progression :
1/ Préparer vos raviolis.
2/ Préparer la farce.
3/ Préparer un bouillon avec un cube bouillon de poissons,j’y ai mis des écrevisses, 1 carotte,1 oignon, thym, piment.
4/ Pocher le saumon dans ce bouillon,5mm.
5/ Le mélanger avec la ricotta,poivrer.
6/ Farcir les raviolis,les souder et bien les fariner.
7/ Les plonger dans de l’eau bouillante salée avec un filet d’huile.
8/ Faites revenir les chanterelles dans un peu de beurre,ajouter l’ail,saler et poivrer.
9/ Ajouter la crème et servir.
Le petit plus :
Savourez les car c’est du travail mais çà en faut la peine !