Ingrédients :
Pour 4 personnes :
– 4 belles pommes de terre
– 4 oeufs
– 30 gr de beurre
– 1 cuil.à s de farine
– 25 cl de lait
– 80 gr de gruyère
– noix de muscade
– sel
– poivre
– 1 pincée de piment d’espelette
– 1/2 tranche de jambon
Progression :
– Préchauffez le four à 220°c (th.7)
– Lavez les pommes de terre, bien les essuyer.
– Envelloppez-les, sans serrer, dans du papier aluminium et faites les cuire au four pendant 1h 20mn
– Pendant ce temps: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, bien mélanger.
– Versez le lait petit à petit en remuant .
– Epaissir la sauce sur feu moyen sans cesser de remuer.
– Assaisonnez avec le sel , le poivre, la muscade et une pincée de piment d’espelette
– Ajoutez 50gr de gruyère et le jambon coupé en petit dés, mélangez bien
– Retirez du feu et réservez au chaud.
– Coupez un chapeau sur chaque pomme de terre, dans le sens de la longueur
– Creusez avec une petite cuillère l’interieur des pommes de terre, laissez une épaisseur de chair de 1 cm environ
– Ecrasez la chair avec une fourchette, salez, poivrez et ajoutez la purée à la sauce
– Mettre un peu de sauce dans le fond des pommes de terre
– Cassez un oeuf dans chaque, et nappez de sauce autour du jaune de l’oeuf et mettre sous le gril du four 7mn
– servir chaud avec une salade
Le petit plus :
Ne pas chauffer trop longtemps sous le gril du four.