Ingrédients :
Pour 4 personnes :
– 4 rondelles d’ananas + sirop
– 10 petits sablés :
– 100 gr de mascarpone
– 80 gr de crème fraiche
– 4 gouttes d’arôme de fraise
– 1 pomme
– 2 branches de menthe
– framboises (surgelées)
– 2 C à s de confiture de cerise noire
– beurre
– sucre
– 1 C à c de rhum
– sucre glace
Progression :
1/ Allumez votre four à 70°
2/ Coupez avec une mandoline des tranches de pomme
3/ Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de four, rangez côte à côte vos rondelles de pommes sur le papier sulfurisé et enfournez pendant 6h 00.(attention de bien surveiller la cuisson vers la fin)
4/ Mélangez un peu de sirop d’ananas avec une cuillère à café de rhum.
5/ Prendre 8 petits sablés, dans un plateau les retourner et les imbiber du mélange sirop et rhum tous les 15 mn pendant 1h 00.
6/ Dans une poële mettre une noix de beurre, ajoutez les tranches d’ananas que vous aspergez de sucre.
7/ Faites caraméliser. réservez.
8/ Dans un récipient mélangez la mascarpone, la crème fraiche, 4 gouttes d’arôme de fraise et 2 petits sablés broyés dans le mixeur.
9/ Mettre la préparation dans les assiettes de votre choix, moi j’ai utilisé des petites assiettes rectangulaires.
10/ Disposez d’un coté un petit sablé par dessus une rondelle d’ananas caramélisé, avec une poche à douilles recouvrir de la préparation, disposez 2 chips de pommes et pour finir en déco quelques morceaux de confiture, une framboise et des feuilles de menthe.
11/ A coté de cette ensemble mettre un petit sablé dessus une rangée de confiture et de chaque coté une rangée de la préparation, pour la déco une framboise et des feuilles de menthe.
12/ Pour finir saupoudrez de sucre glace.
Le petit plus :
Attention à la cuisson des chips de pomme bien surveiller au moins 1 h avant.