Ingrédients :
Pour 4 personnes :
-3 pommes
-20 g de beurre
-15 g de sucre semoule
-Sucre glace
Pour la sauce au caramel
-100 g de sucre
-un peu d’eau
-200 g de crème
-25 g de beurre
Pour le pain perdu
-8 tranches de pain un peu rassises
-25 cl de lait
-25 cl de crème
-2 oeufs
-75 g de sucre
-1 c.à.c de cannelle
-1 gousse de vanille
Progression :
1/ Faire un caramel avec le sucre et l’eau.
2/ Quand on obtient une coloration dorée, stopper la cuisson avec la crème
doucement pour éviter les éclaboussures.
3/ Bien mélanger puis ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
4/ Laver et peler les pommes, les couper en petits cubes.
5/ Les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre.
6/ Saupoudrer de sucre et faire caraméliser les pommes.
Pour le pain perdu
1/ Faire blanchir les oeufs et le sucre, ajouter ensuite le lait la crème
et les graines de vanille prélevées sur la gousse.
2/ Tremper généreusement les tranches de pain de cette préparation puis
les faire poêler au beurre jusqu’à obtenir une belle coloration blonde sur
les 2 faces.
3/ Dresser les pains perdus dans les assiettes avec les pommes caramélisées.
Le petit plus :
Encore meilleur avec de la brioche !