Ingrédients :
20 personnes :
-300 g de poudre d’amandes
-300 g de sucre glace
-110 g de blancs d’oeufs « liquéfiés »
-colorant alimentaire
-300 g de sucre poudre
-75 g d’eau minérale
-110 g de blanc d’oeufs « liquéfiés »
ganache praliné
-une tablette de chocolat praliné
-1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Progression :
1/ Tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes.
2/ Versez les premiers blancs d’œufs dessus et ne pas mélanger.
3/ Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à »à 118°c.
4/ Dés que le sirop est à 115°c commencez à montez en neige la deuxième partie des blancs d’œufs.
5/ Versez le sucre cuit à 118°c sur les blancs.
6/ Fouettez jusqu’à 50°c puis les incorporer au premier mélange sucre glace/amandes tout en faisant retomber la pâte.
7/ Rajoutez le ou les colorants.
8/ Remplir la douille et faire des rond d’environ 3cm espacés de 2cm entre eux.
9/ Tapez les plaques sur le plan de travail enfin de bien étaler les ronds.
Laissez crouter les macarons durant 30 minutes.
10/ Puis les faire cuire à 155°c durant 15min en entrouvrant la porte du four à 2 reprises.
Préparez la ganache :
11/ Pour cela faire fondre au bain-marie, le chocolat praliné et la crème fraîche épaisse, remuez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène puis réservez au frigo.
12/ Puis les faire cuire à 155°c durant 15min en entrouvrant la porte du four à 2 reprises.
13/ A la sortie du four transférez les macarons sur le plan de travail.
14/ Remplir les macarons avec la ganache.
15/ Conservez au frigo et les sortir 1h avant de les déguster.
Le petit plus :
Patience est maître mot !!!