Ingrédients :
Pour 8 personnes :
-250 g de mascarpone
-375 g de carottes râpées
-4 gros œufs ou 5 petits
-12 c à soupe rase de sucre fin
-10 c à soupe de farine
-10 ml d’huile d’olive
-1 sachet de levure chimique
-1 c à café de cannelle
-1 c à café de gingembre frais
-2 zestes de clémentine
Progression :
1/ Dans un grand saladier,battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce vous obteniez une belle mousse.
2/ Ajouter ensuite et sans arrêter de fouetter la farine avec la levure, la cannelle, le gingembre, les zestes de clémentine (je fais tout au robot avec le fouet) l’ huile et enfin le mascarpone.
3/ Préchauffer le four à 170° C(th 5-6 ).
4/ Faire revenir les carottes râpées dans un peu d’huile. Au bout de quelques minutes, arrêter la cuisson laisser tiédir et ajouter ces légumes à la préparation.
5/ Beurrer un moule ou de petits moules individuels et faire cuire 25 à 30 min environ . Pour être sûr de la cuisson, planter une lame fine, elle doit ressortir sèche.
Le petit plus :
Vous pouvez remplacer les zestes de clémentines par 1 zeste d’orange.
Vous pouvez déguster ce gâteau de manière différente, tiède, en apéritif coupé en petits carrés, dessert…