Ingrédients :
Une galette pour 8/10 Personnes :
Pour la galette :
2 pâtes feuilletées
300g de poudre d’amandes
130g de sucre
3 Œufs
90g de beurre mou
2 gouttes d’amandes amer
Sucre Glace
1 Fève
Pour le caramel beurre salé :
100g de sucre
80g de crème fraiche
30g de beurre salé
Progression :
1. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande et les 130g de sucres.
2. Ajoutez-y 2 œufs, le beurre mou et les gouttes d’amandes amer. Mélanger et réserver.
3. Dans un casserole, mettre une fine couche de sucre et faire chauffer à feu moyen.
4. Des que le sucre commence à brunir, recouvrir d’une autre couche de sucre. Ne pas mélanger. Répéter l’opération jusqu’à la fin des 100g de sucre.
5. Faire chauffer la crème fraiche.
6. Mélanger le caramel obtenu avec la crème fraiche hors du feu.
7. Ajouter le beurre salé. Mélanger jusqu’à obtention d’un caramel quasiment liquide.
8. Ajouter ce caramel à la frangipane. Mélanger.
9. Dérouler une pâte feuilletée et déposez-y en son centre la frangipane caramel beurre salé. Déposez la fève sur la frangipane.
10. Humidifiez le bord de la pâte et recouvrir d’une autre pâte feuilletée.
11. Pressez le bord des pâtes avec une fourchette. Dorer avec un œuf battu au préalable.
12. Mettre à cuire à 190° durant 15mn. Sortez la galette du four et la recouvrir de sucre glace. La remettre à cuire durant 20-25mn.
Le petit plus :
Faites votre galette la veille et laissez la reposer sur une grille, elle n’en sera que meilleure.