Ingrédients :
Bûche Moka pour 6 personnes :
Pour le biscuit
5 œufs
125 g de sucre
75 g de farine
50 g de maïzena
1 sachet de levure
pour la ganache
200g de beurre de qualité
100g de sucre
2 œufs
3 cuil à café d’extrait de café
Progression :
Pour la crème :
1/ Coupez le beurre en dés et travaillez-le à la spatule pour obtenir une pommade. Réservez.
2/ Mélangez dans une casserole au bain marie les oeufs avec le sucre et remuez. Ajoutez l’extrait de café et remuez durant 10 minutes jusqu’à obtenir un ruban.
3/ Plongez ensuite la casserole dans votre évier rempli d’eau froide et remuez deux minutes et attendre que la crème refroidisse (5 bonnes minutes).
Ajoutez le beurre en pommade progressivement en remuant, puis, réservez au frais.
Pour le biscuit :
4/ Préchauffez le four à 180°{
5/ Dans une jatte mettre les jaunes d’œufs, mettre les blancs dans un autre saladier.
6/ Ajoutez le sucre et remuez deux minutes.
Dans un bol mettre la farine, la levure et la maïzena puis ajoutez au mélange œufs sucre en tamisant et mélangez.
7/ Montez les blancs et ajoutez les à la préparation.
8/ Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson étalez la pâte puis enfournez 10 minutes à 180°C.
9/ Prendre un torchon propre, trempez le dans l’eau, essorez le bien et posez le à plat sur le plan de travail.
Une fois que le biscuit est cuit, sortez le du four, soulevez délicatement le papier cuisson et retournez le biscuit sur le torchon puis enlevez le papier cuisson.
Roulez le biscuit dans le torchon serré et laissez le ainsi durant 30 minutes.
Au bout de ce temps, déroulez le doucement, enduisez le de la moitié de crème au beurre, puis roulez le de nouveau.
10/ Mettez le dans du papier cellophane et laissez le au frais 1 heure.
11/ Au bout de ce temps sortez le et enduisez le du reste de la crème au beurre à l’aide d’une poche à douille ou à la spatule !
Le petit plus :
Servir la bûche bien froide.