Ingrédients :
Pour 5 personnes :
-1 botte d’asperges blanches
-7 tranches de jambon cuit
-10 gr de Gruyère
-1 pincée de paprika
Pour la Sauce Béchamel:
-50 gr de beurre
-50 gr de farine
-1/2 litre de lait
-1 pincée de noix de muscade moulue
-2 càs de crème
-10 gr de Gruyère râpé
-1 bouquet de persil
-Sel et poivre
Progression :
1/ Commencer par ôter la partie du tronc filandreuse des asperges, les éplucher, puis les mettre à cuire dans de l’eau salée, suivant leur grosseur, environ 15 à 20 minutes à petits frémissements.
2/ Égoutter et laisser refroidir.
3/ Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis incorporer la farine, bien fouetter pour éviter les grumeaux.
4/ Puis verser peu à peu le lait à température. Cuire doucement tout en fouettant, saler et poivrer, râper de la noix de muscade dedans, ajouter un peu de persil haché. Ajouter un peu de Gruyère râpé, et un filet de crème,
5/ Couper le feu.
6/ Préchauffer le four à 200°.
7/ Couper les asperges en deux, et les emballer deux par deux dans une demi tranche de jambon, les placer dans le plat à gratin, puis verser la béchamel par dessus.
8/ Répandre un peu de Gruyère dessus, une pincée de paprika et donner un tour de moulin à poivre.
9/ Enfourner durant environ 20 à 25 minutes à 200°, plus si besoin.
Le petit plus :
Vous pouvez servir ces asperges en gratin avec un peu de riz blanc.