Ingrédients :
pour 4 personnes :
– 700 gr d’aiguillettes de biche
– 600 gr de choux-fleurs
– 600 gr de brocoli
– 500 gr de cèpes
– 100 gr de philadelphia
– 1/2 litre de bouillon de volaille
– piment d’espelette et poivre
– sel
– persil
– thym
– huile d’olive
– 2 oeufs
– 1 verre de lait
Progression :
– Coupez le chou-fleur et le brocoli, lavez.
– Dans un cuit vapeur mettre les légumes, salez et faire cuire 20 mn.
– Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faites revenir les aiguillettes de biche 2mn de chaque coté, réservez au chaud.
– Dans le jus de la poêle faites suer les cèpes coupés en petits dés.
– une fois que les cèpes ont perdu leur eau, incorporez le bouillon de volaille et du thym.
– Faites cuire jusqu’à évaporation de moitié du bouillon.
– Une fois le bouillon réduit incorporez une cuillère a soupe de philadelphia, sel, poivre et une pincée de piment.
– Cuire encore 10 mn.
– Au dernier moment jetez un peu de persil ciselé.
– Votre sauce est prête, réservez au chaud.
– Mixez le chou- fleur et le brocoli avec 1/2 verre de lait et un jaune d’oeuf, salez, poivrez, jusqu’a l’obtention d’une belle mousse luisante.
– Pour la préparation dans les assiettes j’ai utilisé une poche à douilles pour les légumes.
– La déco j’ai utilisé du persil, du thym
– Servir chaud
Le petit plus :
Attention de ne pas faire trop cuire les aiguillettes.