Terrine de thon et sa mousse de poireaux

Terrine de thon et sa mousse de poireaux
Ingrédients :
Pour 8 personnes :

-4 boîtes de thon au naturel
-1 ou 2 blancs de poireaux
-5 feuilles de gélatine (eh oui, il m’en reste…)
-30g de farine
-30g de beurre
-1 bol de mayonnaise
-300g de crème fraîche
-persil, sel, poivre
-1/3 de litre de court bouillon de poisson

Progression :
1/ Égouttez le thon et mixez-le.

2/ Faites fondre les feuilles de gélatines dans une petite tasse d’eau bouillante.

3/ Réalisez un roux avec le beurre, la farine puis en y ajoutant le court bouillon.

4/ Laissez refroidir.

5/ Faites votre mayonnaise et réservez-la au frais.

6/ Quand tout est bien frais, mélangez votre sauce avec la mayonnaise, le persil haché et la gélatine.

7/ Ajoutez la purée de thon, la moitié de la crème, sel et poivre.

8/ Beurrez un moule à cake.
Versez-y la préparation.

9/ Mettez au moins 4 heures au réfrigérateur.

10/ Préparez la mousse de poireaux.

11/ Lavez et détaillez les poireaux.

12/ Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre et 2 ou 3 càs d’eau.

13/ Laissez revenir 20 30 minutes sur feu doux tout en surveillant et en remuant régulièrement.

14/ Avant de servir, ajoutez la crème, sel et poivre, puis mixez.

Le petit plus :
Laissez au moins 4 h au réfrigérateur avant de servir

Publié dans Non classé