Ingrédients :
pour 4 personnes :
Pour la pâte brisée
250 g de farine
10 cl d’huile d’olive
5 cl d’eau
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de basilic
1 cuillère à soupe d’origan
1 pincée de sel
Pour la garniture
2 tomates
25 g de beurre
30 g de sucre
1 càc de sel
fromage râpé, parmesan
Pour la glace à la moutarde
10 cl de crème fraîche liquide
20 cl de lait
2 jaunes d’oeufs
1 càs de sucre
2 càs de moutarde à l’ancienne
Progression :
De la glace à la moutarde
Dans une casserole, porter à ébulition la crème fraîche et le lait. Baisser le feu, sur feu doux.
Ajouter les jaunes d’oeufs préalablement mélangés avec le sucre. Faire chauffer le mélange.
Hors du feu, ajouter la moutarde. Bien mélanger et mettre dans les moule Silikomart pour au moins 5 heures.
De la pâte brisée
Dans un saladier, mélanger la farine et l’huile d’olive (vous pouvez utiliser 125 g de beurre à la place!).
Creuser un puits, au centre y mettre le jaune d’oeuf et l’eau. Mélanger le tout avec le bout des doigts. Ajouter les herbes. Malaxer à nouveau.
Former une boule. La placer dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur 30 minutes environ.
Des tartelettes
Laver et couper les tomates en lamelles. Les faire cuire dans les moules à tartelettes pendant 20 minutes à 180°C afin qu’elles rendent un peu de leur eau.
Préparer le caramel : dans une sasserole, faire revenir le sucre, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse et un peu marron. Badigeonner le fonds des moules à tartelettes. Y ajouter du fromage râpé (facultatif) et recouvrir de la pâte brisée.
Enfourner pour 20 minutes environ à 200°C.
Retourner les tatins dans les assiettes, saupoudrer de basilic. Servir avec un carré de glace à la moutarde.
Le petit plus :
Avec une salade c’est un régal, on a adoré, c’est vraiment à refaire.