Ingrédients :
Saumon en papillotte pour 4 personnes :
4 darnes de saumon frais
4 carottes moyennes
3 poireaux
1 gousse de vanille
1 mangue
1 échalote
1 citron
25 cl de crème liquide
2 CàS d’huile d’olive
Progression :
1/ Épluchez et lavez à grande eau vos poireaux et vos carottes. Découpez les en fine julienne. Découpez la mangue et l’échalote en mirepoix (petits cubes).
2/ Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir doucement vos légumes.
3/ Faites bouillir votre crème liquide avec la gousse de vanille ouverte sur la longueur puis sortez la du feu.
4/ Allumez votre four à 220°c (th7).
5/ Laissez infuser quelques minutes puis retirez la gousse de vanille et mélangez la crème à vos légumes.
6/ Découpez 4 grandes feuilles d’aluminium. Déposez sur chacune d’elles deux belles cuillères à soupe de légume, puis une rondelle de citron et enfin la darne de saumon, peau au dessus.
7/ Enfournez pour 20 minutes.
Le petit plus :
Assaisonnez votre poisson avant de le mettre dans l’aluminium pour ne pas saler en même temps les légumes.